作为一个挑剔的厨娘，绝不能允许自己的蛋羹表面粗糙或者有气孔。我做的蒸蛋羹，不但有平滑如镜的表面，而且细腻柔软有着布丁般的口感，每次上桌都是最快“光盘”。

做法

1.在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋，水量不要太少。

2.打蛋。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。如果忘记提前把蛋拿出来了，就在水里泡一下生鸡蛋。取和鸡蛋液同量的温水（可以是冷水+开水）。碗中的水不能烫、也不能凉。温水！温水！温水！

3.混合蛋液和水。蛋液和水倒入一个稍大的容器，一定要搅拌均匀！不要放盐，最后用生抽调味。

4.最重要一步：用面粉筛（或豆浆机筛子）过筛去泡，去除鸡蛋搅拌时产生的气泡。

5.给装蛋液的碗蒙上保鲜膜（注意选标明“耐热”保鲜膜），或者盖上盖子。

6.水烧开后再放入蛋液碗。把蛋液碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里。中火，8分钟。不要着急开锅盖，烫！ 稍微等气小点儿再开。

7.加香葱末、生抽、香油（或猪油）