1、首先要准备凉开水和鸡蛋，注意一定要凉开水！

2、用打蛋器将鸡蛋打匀，加入凉开水后搅拌。（注：如果使用热水，鸡蛋会被烫熟变成蛋花，而直接用自来水的话，做出的效果更差，鸡蛋羹会非常的硬，而且口感也会大打折扣。）

3、最关键的一步来了，鸡蛋加水后会出现气泡，一定要用网勺将气泡滤掉，这样蒸出来的鸡蛋羹不会变成蜂窝煤，口感就会丝滑。

4、最后一步是点睛之笔，一般人我不告诉哈！地就是在碗上蒙一层耐高温的保鲜膜，为避免不让过多水分进入，可以在上面用牙签戳几个小洞。

5、然后就可以上锅蒸了，中小火十分钟即可。

小技巧：

1、一定要用凉开水打鸡蛋。

2、鸡蛋加水后产生的气泡一定要用网勺滤掉。

3、上锅蒸前要用耐高温保鲜膜蒙到碗上，再用牙签戳几个小洞。

4、一定要用中小火。