鸡蛋除丰富的优质蛋白质外，还含有大量的卵磷脂，多种维生素和矿物质，少量的脂肪酸，及叶黄素、玉米黄素等其他保健成分；并且价格低廉、烹饪方式简单多样，是家家餐桌的必备食材。许多家庭更是奉行“早上一枚水煮蛋”。怎样水煮能更营养呢？

首先，先来说明一下“为何水煮？”从蛋白质的消化率角度：煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%。从能量角度，一枚水煮蛋热量约90kcal，一枚煎蛋的热量约125kcal以上；并且煎炸额外添加的植物油在超高温烹调中可能产生致癌物3,4-苯并吡，失去蛋壳保护的鸡蛋在烹制过程中脂肪和胆固醇的氧化程度也会明显上升（胆固醇氧化产物会引起人体血管损伤）。所以说，我们建议鸡蛋以蒸煮为首选。

其次，蒸煮的火候问题。从食品安全角度出发，考虑鸡蛋易受到细菌的污染，不建议食用溏心蛋。当然也不可煮制“过老”,使蛋白质结构过于紧密、不易消化吸收。

所以建议大家在煮鸡蛋时，冷水放入，开火后水沸停火，保持锅盖等待10分钟，捞出来放入凉水中降温，这样就可以得到“熟、嫩、营养”的煮鸡蛋了。

最后为附带在不同烹饪方式对鸡蛋营养素影响的表格。