美国国立卫生研究院和普渡大学食物行为研究中心研究人员发现，吃沙拉时加鸡蛋，有助提高人体对维生素E的吸收率。

研究中，16名参试者分别吃没有加鸡蛋的纯蔬菜混合沙拉、加了一个半鸡蛋（75克）的沙拉和加了三个鸡蛋（150克）的沙拉。三种沙拉都加入了3克菜籽油，鸡蛋也被打碎，以便更好地消化吸收。对比结果发现，与吃不加鸡蛋的沙拉相比，参试者吃加入三个鸡蛋的沙拉后，类胡萝卜素的吸收率增加了3~8倍，维生素E的吸收率提高了4~7倍。

普渡大学营养科学教授韦恩·坎贝尔表示，脂溶性营养素维生素E具有抗氧化和抗炎属性。鸡蛋含有人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸和B族维生素以及少量维生素E。新研究结果表明，沙拉中增加鸡蛋简单易行，可以显著提高人体对维生素E的利用率。大家可视用餐人数适量放鸡蛋。