忙碌了一天回到家懒得做饭？今天，教大家做一道快手菜——鸡蛋蔬菜烩饼，饭菜一次都搞定。
取西红柿2个，鸡蛋3个，油菜4~5棵，烙饼400克，葱1小段，盐1/2茶匙，生抽1汤匙。具体做法：将西红柿洗净去蒂切块，油菜掰开洗净后沥干，鸡蛋打散，烙饼切成2厘米大小的块，葱切片。锅中倒入油，油热后放入打散的鸡蛋，炒熟后盛出。再加一点底油，放葱花炒香，加入西红柿块、盐，炒到西红柿变软、出红汤后倒入生抽。然后，加入切好的烙饼和少许水，翻炒均匀加入油菜，先不要翻动，盖上锅盖改中小火焖2~3分钟。打开盖子，加入炒好的鸡蛋，改大火翻炒均匀即可。
这道菜可谓一举两得，省时又不缺营养。需要提醒的是，饼用自己烙的或者买的都可以，中间加水焖一会儿是为了让口感软一点，也比较入味。最后别忘了开大火炒一下，才不会水水的。
做烩饼的配菜可以随意搭配，加点肉、尖椒都不错，但西红柿不建议省略，有了它，汤汁才比较浓郁。因为鸡蛋很容易吸盐味，所以要调好味最后放。▲
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