从超市里买的鲜鸡蛋，蛋黄颜色比较浅，呈淡黄色。

从超市里买的土鸡蛋，颜色稍微比鲜鸡蛋要深一些，带点金黄。

从养殖场买的土鸡蛋，颜色显得有点黄中带红。

近几年，“原生态”大为流行，在大多数消费者的心目中，土鸡蛋是鸡蛋中的“极品”。在市面上有大量的土鸡蛋销售，价格也参差不齐。很多商家还宣称，他们销售的都是散养的鸡下的蛋，只吃虫子，绝对不吃饲料。记者经过调查，发现这里面的猫腻真不少。

记者在网上查了一下，洋鸡蛋一般指的是养鸡场生产的普通鸡蛋，而所谓的土鸡蛋、山鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋等，只是名称不同，其实都是散养的鸡下的蛋。相关部门对此并没有严格的细分标准。

从价格上看，这些土鸡蛋的价格至少比洋鸡蛋价格要贵一倍以上。据知情人爆料称，因为山鸡蛋产量低，现在一些养殖场专门把产出来的小鸡蛋卖给收购商。由他们分装到土鸡蛋箱子里，摆进超市销售。从而摇身一变成了所谓的土鸡蛋。除了在鸡蛋的外包装上有所体现，有的经销商还在鸡蛋本身上下足了功夫，在鸡的饲料里加添加剂，让鸡蛋的蛋黄增黄增红，以达到以假乱真的效果。

为求营养高，土鸡蛋供不应求

网上有商家月销达3万笔

10月31日，记者走访了我市几家大型超市，前来购买鸡蛋的市民络绎不绝。

记者在我市某家大型超市的蛋类区看到，在卖的鸡蛋种类多样，有山鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、本鸡蛋等。这些鸡蛋除了散装，还有简易塑料盒装，记者看到，一般散装的鲜鸡蛋为11元/公斤，某品牌的散装土鸡蛋则卖到22元/公斤，价格相差一倍。塑料盒装的某品牌的土鸡蛋，售价为12.3元一盒，里面一共有8枚鸡蛋，大概为1.5元/枚。

“平日里自己就吃普通的鲜鸡蛋。给小孩吃就专门买土鸡蛋或草鸡蛋。”市民钱女士认为，土鸡蛋是散养的鸡下的蛋，肯定比普通鸡蛋好，要不怎么会贵这么多。

在淘宝网上，记者看到土鸡蛋的销售情况火爆，输入土鸡蛋就跳出了300多条信息，在一家专卖皖南山坡谷饲土鸡蛋的网店里，记者看到他们推出了15枚装的土鸡蛋盒装，活动售价为23元/盒，月销量达3万笔，累计评价6万条。

除了在超市、在网上购买外，在现实生活中，还有很多人去偏僻的乡间和山里寻找农家土鸡蛋，胡女士就是其中一个。

说起寻找土鸡蛋之路，胡女士已经走了十几年，胡女士说，要买到好的土鸡蛋并不是一件容易的事。“我买到过的最贵的土鸡蛋要4元/枚，有一次从山里好不容易带回50个土鸡蛋，敲了20个，只有两个能吃。”胡女士说，大家都说土鸡蛋环保，也更有营养，为了家人的健康，再远的路也得跑。

消费者主要通过鸡蛋大小、蛋黄颜色

蛋清黏稠度来辨别是不是土鸡蛋

土鸡蛋如此畅销，那么，洋鸡蛋和土鸡蛋又有什么区别呢？消费者在挑选的时候，又该如何鉴别呢？

记者随机在市场上购买了三种鸡蛋，一种为超市里普通的鲜鸡蛋，单价为11元/公斤，6个鸡蛋一共3.83元；还有一种是超市里某品牌的散装土鸡蛋，用红色的网袋包装，单价为22元/公斤，6个鸡蛋一共6.64元。记者还选择了东阳一家环境较好的鸡鸭养殖场，周边是青山绿水，鸡鸭成群在外面觅食。据该养殖户称，他已经养了15年的鸡鸭，现在规模是1500只，鸡和鸭平常都以放养的形式，土鸡蛋和土鸭蛋一直供不应求。记者看到，这些土鸡蛋虽然大小不一，但是养殖户不论大小，都以1.5元/枚的统一价卖出。

记者将这三种鸡蛋做了对比后发现，从外观上看，从超市里买的鲜鸡蛋是红壳的，蛋形比较大。而从超市里买的土鸡蛋，是白壳的，蛋形稍微比鲜鸡蛋要小一些，但是它们有个共同点，就是蛋的大小、颜色都很均匀。而从养殖户手中买的土鸡蛋，不论从颜色还是大小上看都很不均匀，红壳的、白壳的都有，而最小的蛋，甚至两个加起来都不及一个正常的蛋大。

将这些蛋敲出来以后，记者发现，从超市里买的鲜鸡蛋，蛋黄颜色比较浅，呈淡黄色，而土鸡蛋，则颜色稍微比鲜鸡蛋要深一些，带点金黄。从养殖场买回来的土鸡蛋，颜色就显得有点黄中带红。除此之外，三种鸡蛋的蛋清都不是很黏稠。

那么，这些是真正的土鸡蛋吗？大家平常都是靠什么来辨别土鸡蛋的呢？

“看大小，比较小的就是土鸡蛋”“最主要还是要看蛋黄的颜色，越黄越土”“蛋清越黏稠越好”，记者随机采访了20位市民，其中有95%的市民表示，看蛋黄的颜色辨别是否土鸡蛋是最靠谱的。除此之外，有的人认为还要看鸡蛋的大小和蛋清黏稠度来辨别。

记者将从超市买的鲜鸡蛋、土鸡蛋，养殖场买的土鸡蛋按照顺序放在一起，让大家辨别哪个是土鸡蛋，其中70%的市民选择了养殖场买的土鸡蛋，原因就是，那个土鸡蛋的颜色是这三个中最黄的。

蛋黄可以“调”成你喜欢的颜色

蛋清黏稠度也可以通过添加剂改变

那么，消费者认为个小、蛋黄颜色深、蛋清黏稠度高的鸡蛋就是土鸡蛋，是不是真的靠谱呢？

据一位业内人士透露，“土鸡蛋”其实是可以“化妆”的。据他介绍，有消费者认为，土鸡蛋一般都个小，其实鸡蛋的大小是由蛋鸡的品种决定的。

而消费者们一致力捧的看蛋黄辨土鸡蛋法，其实也存在很多的猫腻。

“养殖户选择好鸡的品种之后，只需在饲料里添加一点“加黄”，鸡蛋看上去就会和土鸡蛋相差无几了。”该业内人士称，把蛋黄颜色调深在养殖蛋鸡行业里已经不是秘密，一旦蛋黄的颜色调好，这些鸡蛋就会被贴上“柴”“土”“山”鸡蛋的标签，直接送到市场上销售，加过黄的鸡蛋不光价格贵，并且不愁销路。

记者也在一些电商网站上找到这类产品，在一家名为新昌制药总代的网店里，记者看到一款名为来立红的添加剂，当记者问及有没有蛋黄增色剂的时候，客服立马回应，是增黄还是增红，记者表示要让普通鸡蛋看起来像土鸡蛋。该客服就向记者推荐了国产和进口的几款产品。其中能使蛋黄增红的产品，国产380元/袋，进口598元/袋，而能使蛋黄增黄的，国产的410元/袋，进口的要680元/袋，每袋都是1公斤。该客服说，每吨饲料，只要添加20～50克即可。

在另一家名为华畜旗舰店的网店里，一款名为“红黄加丽”的产品直接打出了增加蛋黄鲜艳度的旗号，每袋100克，售价为9.9元，月销量达603笔。客服说，小鸡长到20天的时候，就可以使用这种添加剂，连续使用10～15天就会有成效，“长期使用，效果更好”，据该客服介绍，这种添加剂除了能使蛋黄变成顾客喜欢的颜色以外，对鸡皮和鸡脚也有异曲同工之妙。至于很多人在选择土鸡蛋的时候，除了看蛋黄的颜色，还会看蛋清的黏稠度，该客服表示，对这点，也是有办法的，在饲料里面加入高钙细颗粒贝壳粉和浓缩鱼肝油，可以有效改善，而客服也保证此类产品不含任何激素，无残留。

土鸡蛋营养并无明显优势

磷、镁、铁、硒元素都比洋鸡蛋低

那么，土鸡蛋既然可以“化妆”，消费者在日常生活中又该如何选购呢？

“土鸡蛋并没有国家标准。”据国家二级营养师杨建新介绍，土鸡蛋只是民间的俗称，并不是一个具体的概念。

杨建新认为，土鸡蛋是没有质量控制的，好坏没有标准。通常人们认为“土鸡蛋”就是“农民养的鸡”，但是由于农民饲养的方式以及鸡所吃的食物不同，产的蛋也会千差万别，有的营养均衡，有的营养不良。即使是土鸡，也可能缺维生素、生病，也需要营养合理的饲料。而人们所青睐的自由散养的“走地鸡”自由采食，也有可能长期食用田地里被农药化肥污染的食物，被环境污染。“这样的“土鸡蛋”未必会比养鸡场圈养的鸡下的蛋更有营养、更安全。

除此之外，蛋黄的颜色主要来自饲料或者食物中的色素，通常是类胡萝卜素。平时吃的饲料或者食物本身就有一些，所以天然会有颜色。而为了颜色更深，一些养殖户会在饲料里添加色素，即使添加的物质安全无害，但也不会使鸡蛋更有营养。

那么，土鸡蛋是否真的比普通鸡蛋要有营养呢？

“在营养学上，市民所关心的鸡蛋营养价值，其实应该从热卡、蛋白质、脂肪等方面衡量。 ”杨建新说。

记者将红皮鸡蛋、白皮鸡蛋和土鸡蛋的营养成分进行了对比，以一个100克的鸡蛋为例，参照2009年中国食物成分表，从蛋白质角度看，红皮洋鸡蛋有12.8克，白皮洋鸡蛋为12.7克；土鸡蛋为14.4克。也就是说，土鸡蛋蛋白质较高。

脂肪方面，红皮洋鸡蛋为11.1克，白皮洋鸡蛋是9克；土鸡蛋是6.4克。这说明，土鸡蛋脂肪低于洋鸡蛋。

在微量元素方面，土鸡蛋里钙、钾、锌、铜、锰元素比洋鸡蛋高；但是，土鸡蛋的磷、镁、铁、硒元素都比洋鸡蛋低。

杨建新提醒消费者，与其追求土鸡蛋，不如关注一些与食用营养、安全更直接相关的信息。如在选购鸡蛋时，尽量挑选“知道是哪儿生产的”产品，即来源靠谱的鸡蛋，尽量选择正规渠道购买。另外，尽量挑选新鲜的鸡蛋，关注包装上的生产日期，冷藏时要注意与其他食物隔开，不要造成交叉污染。