凉拌菜加醋，不只是调味，重点是这个

鸡蛋有丰富的营养，是食品中的佼佼者。但是，因吃鸡蛋而引起的中毒，也曾有发生，这到底是蛋的错还是鸡的错，下面高血压的哪些事就给大家分享受一个比较有趣的事件。

【病例分析】

病 人先发生上腹部一阵阵绞痛，继之出现腹泻，每天5?6次，多者达20余次。大便像洗肉水一样，以后转成浓血样大便。但不像痢疾那样里急后重，排便后反而觉 得畅快些，以后出现恶心、呕吐，发冷、发烧，体温在37.5?38，5度，最高达40度，腹部有明显的压痛，病情严重者可出现意识不清、全身痉挛，而色苍 白或青紫、血压下降等。一般3?4天以后，渐渐恢复健康。

经调查，凡是患病的人都吃了食堂里卖的暴腌鸡蛋，而没吃过这种鸡蛋的人没有一个得病的。特别是从鸡蛋和病人大便中都化验出副溶血性弧菌，而确定了这是食物中毒。但是，这种细菌是怎么跑到鸡蛋里的呢？

副溶血性弧菌喜欢在3~3.5%的盐水中生存；又称嗜盐菌，主要存在海水及海产品中，如海鱼、海蟹、海蜇等。副溶血性孤菌在10度时便可繁殖，在30?37度时8~9分钟便可繁殖一代，经4?5小时的繁殖就可使人发生食物中毒。

食堂卖的暴腌鸡蛋是头一天晚上用洗过黄花鱼的盆腌制的，盆上沾有副溶血性弧菌，鸡蛋经过煮后有裂口，营养丰富，温度适宜，又是泡在盐水里，细菌当然大量繁殖起来，造成这起食物中毒的发生。虽然罪魁祸手是细菌，但鸡蛋却起到了一个运输工具的作用，说是鸡蛋引起的也不为过。

【原因是什么】

副溶血性弧菌食物中毒，还可以通过生吃海产品或凉拌菜引起，切熟食品用的刀、案或盛放熟食品的容器不干净，染有这种细菌，存放时间又较长，都可以引起中毒。为了预防副溶血性孤菌引起的食物中毒，必须注意防止熟食品被生鱼虾等海产路污染。

另外，副溶血性弧菌在2?5度下不仅停止生长，而且逐渐死亡，所以食品应保存在10度下的冰箱或冷库中；同时，副溶血性弧菌在稀释1倍的醋中1分钟即可死亡，在稀释20倍的食醋中10分钟死亡。

副溶血性孤菌还有一个弱点，就是怕热，加热到56度5分钟，80度1分钟即死。烹调时，温度与时间一定要足够，比如蒸螃蟹需100度30分钟。做凉拌菜时加点食醋，即好吃又杀菌保险。