鸡蛋含有优质蛋白质，鸡蛋的吃法多种多样，你知道哪种吃法最营养吗？煮鸡蛋有哪些注意事项？一天吃几个鸡蛋最好？记者就此采访了开封市营养师协会会长杨新顺。

鸡蛋怎样吃最营养？杨新顺表示，就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。那么，煮鸡蛋要注意什么？杨新顺告诉记者，鸡蛋正确的煮法是冷水下锅、慢火升温，沸腾后微火煮两分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩、蛋黄凝固而且不老。鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内的消化时间是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内需要约两个小时消化；煮沸时间过长的鸡蛋，消化需要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成年人每日吃两个半熟鸡蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反而增加10%。

鸡蛋一天吃几个最好？杨新顺说，鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担。一般来说，儿童和老年人每天吃1个，青少年及成年人每天吃两个比较合适。