农历五月粽飘香，龙舟竞渡鸡蛋鲜。端午节，因悼念著名楚国诗人屈原而来，与春节、中秋节等节日成为中国重要的传统佳节。说到端午食材，很多人会想到吃粽子、喝雄黄酒。其实，在我国很多地方，鸡蛋才是端午节的必备，而鸡蛋最早的“走红”，是因为一段美丽的神话故事。
民间传说寓意深，端午食蛋妙处多
相传很久以前，瘟神总在端午前后溜到民间播疫害人，大多数孩子因体质较弱，深受其害，轻则发烧厌食，重则卧床不起。慈悲的女娲感知此事，便命令瘟神，不许伤害她的嫡亲孩儿。瘟神惧惮女娲的法力，不敢与她作对，只得问“不知娘娘下界有几个嫡亲孩儿?”女娲一笑说：“我的孩儿很多，这样吧，我在每年端午这天，命我的嫡亲孩儿在衣襟前挂上一只蛋袋，以此为识。”这年端午，瘟神又下界，只见孩子们胸前都挂着一个小网袋，里面装有煮熟的鸡蛋，他便不敢动手害人。因而，端午吃蛋的习俗逐渐流传开来。
除了神话故事，在我国民间一直有一种说法：因蛋形似心，认为吃了鸡蛋能护心提气。
而用艾叶煮鸡蛋，不但会有艾叶的特殊香味，还能祛除晦气和疾病，据说这一天用煮鸡蛋的水来洗脸，一年也不会遭蚊虫叮咬。
从民俗角度而言，在我国很多地区，端午食蛋更被赋予了更深层的含义——祝福家人、关爱亲友。如东北一带，家中长辈要把煮熟的鸡蛋在孩子肚皮上滚三滚，寓意消除腹痛。东南沿海，则流行立蛋，将蛋立起来许的心愿便能实现。河南、浙江一带，早晨要食蒜蛋，意味着祛除”五毒“。
现代营养学表明，鸡蛋营养价更高
从现代营养学的角度，对人体而言，鸡蛋是最好的营养来源之一，其中含有蛋白质营养成分，仅次于母乳。研究表明，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，此外，还富含丰富维生素，这些对人体有着极其重要的作用，如修复人体组织、参与复杂的新陈代谢。同时，鸡蛋中的氨基酸成分很高，还含有其他供给人体能量的微营养素。
近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值做了深入研究，认为它能健脑益智、保护肝脏、预防癌症、延缓衰老。不过，正是因为鸡蛋是个宝贝，良莠不齐的人工蛋充斥市场，类似于红心鸡蛋事件更是防不胜防，为保证充足的营养，购买鸡蛋当然以土鸡蛋为首选。
原生态土鸡蛋，为蛋类首选
为何土鸡蛋营养成分最高?这是因为，土鸡在自然环境中生长，远离污染，保持原生态的饲养模式，吃的也是纯天然食材，产出的土鸡蛋自然品质更佳。相比人工蛋，土鸡蛋更安全，不含激素和抗生素残留。
有数据显示，每100克土鸡蛋中含14.4克蛋白质，比人工蛋含量高，更有益于提升居民健康指数。端午前后，天气反复无常，多食土鸡蛋，增强体质，为度过炎热夏季做好准备。 | 
