鸡蛋的营养价值是特别丰富的，补充营养的好食物，丰富的蛋白质、维他命和矿物质，胆固醇含量高，每天早餐吃一个鸡蛋对身体有很大的好处。
放时间比较久的鸡蛋蛋壳比较光滑，蛋黄弹性小，透过光线看到蛋黄阴影，比新鲜的鸡蛋煮熟后蛋壳不容易熟，不冷藏鸡蛋可以放置两周左右。
鸡蛋放久后二氧化碳在里面堆积，放入食盐水中，如果飘起来就不能吃了，鸡蛋放置的时候可以吧气室朝上，气室在鸡蛋比较圆的一头。
煮鸡蛋或蒸鸡蛋是鸡蛋很好的吃法，尤其适合婴幼儿、老人和病人，可以比较完整的保留鸡蛋营养素。
【水煮蛋】
1、水没过鸡蛋，加一勺盐。
2、轻轻的在水里边煮边转动鸡蛋，蛋黄会在中间。
3、水开后，小火煮10分钟鸡蛋就熟了，捞出鸡蛋在流动的水下冷却，不要煮时间太长，蛋黄会变黑，如果喜欢吃半熟的鸡蛋可以在水开后煮5分钟左右捞出，看自己喜欢几分熟的鸡蛋把握好时间。
4、冷却后剥壳，在水中剥比较容易。
【防止鸡蛋在锅里爆开】
1、水中加盐或醋，可以防止蛋汁从裂开的地方流出来。
2、冰箱里冷藏的鸡蛋拿出来直接煮很容易破，先泡水使鸡蛋恢复常温。 | 
