“鸡蛋不能多吃，尤其是蛋黄，否则会导致胆固醇升高。”多年来，我们一直生活在这个理论中，甚至相当一部分医生对此也深信不疑。那事实真的是这样吗?

被误解的鸡蛋

高胆固醇血症不一定是吃出来的

我们血液中的胆固醇有两个来源，一个是饮食摄入，约占三分之一;另一个是肝脏合成的内源性胆固醇，约占三分之二。饮食摄入的胆固醇在小肠吸收入血液，而肝脏合成的胆固醇并不能直接进入血液，而是随着胆汁进入小肠，再从小肠吸收入血。

因此，血胆固醇水平高低受两个因素的影响，即肝脏合成胆固醇的能力和小肠吸收胆固醇的能力。肝脏合成胆固醇的数量与肠道吸收胆固醇的数量并不是相互独立的两个过程，而是互相影响、此消彼长的关系。如果饮食摄入胆固醇增多，肝脏合成胆固醇就会减少;如果饮食胆固醇摄入减少，肝脏合成胆固醇就会增多。通过这种机制，将血液中胆固醇维持在一个相对稳定的范围内。因此，一般情况下饮食中胆固醇的含量对血循环中胆固醇水平影响并不大。如果您一点胆固醇也不吃，肝脏也会合成足量的胆固醇。

饮食与高胆固醇血症

人们对吃鸡蛋的恐惧，始于多年前的一项兔子实验

1913年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状硬化的改变。这是人类史上第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。

1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。于是，1977年美国膳食指南建议限制高胆固醇食品的摄入，将胆固醇摄入量限制在每天300mg以内。

后来这个观点被大量的研究所推翻。比如，安塞·基斯研究发现，不管志愿者摄入多少胆固醇，甚至是每天2000毫克的巨量胆固醇，对总胆固醇影响也不大。

同样，瑞典医生邬非·洛凡斯科夫也曾拿自己做实验，从一天1个鸡蛋，改成一天吃8个鸡蛋，一周后，他的总胆固醇反而下降12%。

后来有学者分析，因为兔子本来就是草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此当它们吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制。

但是人类的身体，每天都会制造1000～2000mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低。而且，人类及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：摄入得多了，身体就会少制造一些;摄入得少了，身体就会多制造一些。

近年来，多项研究结果更是推翻了这个结论：

1.1999年，哈佛大学教授法兰克·胡刊登在《美国医学会杂志》JAMA的论文，调查了12万人的饮食与心脏病情形，发现吃蛋与心脏病，没有具体关联。

2.2013年，《英国医学期刊》刊登一项荟萃分析，整合了17份、多达308万人的研究，发现鸡蛋摄入与心脏病发生无关。

3.近期，中国一项研究对2.8万名患有心血管疾病人群进行了近10年的随访发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。研究组同期进行了超过160万人的Meta分析发现，每天一个鸡蛋似乎可降低9%的中风危险。

4.2018年5月，刊登在《英国医学期刊》的调查报告，北大公卫学院教授李立明团队，与中国医学科学院、英国牛津大学合作的研究发现，51万名中国人中，每天摄入鸡蛋的人群，心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%，出血性脑中发病风险降低约25%。

基于上述大量的临床研究，彻底推翻了鸡蛋导致胆固醇水平升高，高脂血症患者不能吃鸡蛋的理论。

鸡蛋≠高胆固醇血症

鸡蛋-营养工厂

鸡蛋营养含量非常丰富，并且非常便宜。如果你看一下鸡蛋蛋黄里的脂肪酸，其中大约有50%是油酸，其营养价值和橄榄油是一样的，而在补充蛋白质方面，鸡蛋也是和牛排或鸡肉一样好的来源，并且比前两者要便宜得多。一般来说，一个100克的鸡蛋含有大约12.5克蛋白质，而100克的鸡胸肉的蛋白质含量大约是32克，100克牛肉的蛋白质含量则大约是31克。

鸡蛋营养非常丰富，这意味着它可以为我们的身体提供所需的蛋白质和其他各种维生素以及矿物质。而最棒的是，吃鸡蛋并不会带来过多的卡路里，因而不太容易发胖，鸡蛋内胆固醇含量较高，但同时其所含饱和脂肪较少，这一点和黄油或奶酪很不同。

鸡蛋是少数含有维生素D的食物，这种营养物质对于骨骼健康很重要，另外还有维生素B12以及叶酸，这两样物质都是对于我们身体的神经系统非常有益处的，同时也参与血细胞合成;还有维生素A，这主要有益于皮肤和视力;还有核黄素，主要帮助从食物中获得能量;还有有少量铁，以及碘，这对于孕期妇女以及胎儿大脑发育很重要。

还有，请不要扔掉蛋黄!的确，脂肪和胆固醇主要存在于鸡蛋的蛋黄里，而鸡蛋的蛋白里主要含有蛋白质和水，因此其卡路里含量也要低得多。因此，很多人是只吃蛋白，不吃蛋黄的。

但其实你把蛋黄丢了是一件非常愚蠢的事情，因为你会错失鸡蛋里所含有的大部分营养物质，包括维生素D。

大自然非常巧妙，它会打包赐予你均衡的营养。维生素D是一种脂溶性维生素，这就意味着你的身体需要同时摄入脂肪才能帮助其吸收，而在鸡蛋的蛋黄里，脂肪和维生素D是同时存在的。

营养丰富的鸡蛋

这么多年，我们欠鸡蛋一个道歉。事实上，鸡蛋和牛奶一样，是一种高质量的优质蛋白，即使对慢性肾衰竭严格控制蛋白摄入的患者，对牛奶和鸡蛋都“网开一面”。