有实验表明，在温度4～7℃的条件下，鸡蛋的保质期是40天。夏季气温这儿高，鸡蛋在常温下，保存时间仅10天，鸡蛋超过保质期后，其新鲜程度和营养成分都会受到影响。所以鸡蛋买来后，要尽量放在冰箱中保鲜。但是，鸡蛋不要直接放冰箱里，而应该这么放。
1、放保鲜盒后再放冰箱
众所周知，鸡蛋壳是很脏的，上面有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下能生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右。如果将鸡蛋直接放入冰箱，不但不能起到抑制作用，还会影响冰箱内其他食物的存放。所以，正确的方法是将鸡蛋装入干燥洁净的食品盒内，然后再放入冰箱里。
2、鸡蛋不要横着放
鸡蛋在存放的时候，应该把鸡蛋的大头朝上，小头朝下，直立放。这是因为新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠，能将蛋黄固定在蛋白的中央。
但鸡蛋放久后，蛋白会慢慢脱去一部分水分，无法固定蛋黄了。而如果鸡蛋横放，由于蛋黄比蛋白轻，蛋黄会慢慢上浮，靠近蛋壳，煮时蛋黄容易散。
3、不要用水洗
鸡蛋买回家的时候，如果遇到鸡蛋不干净，要用一张湿纸或者湿布轻轻的将鸡蛋擦拭干净。记住不要用水洗，水洗的鸡蛋保存不了。
4、鸡蛋从冰箱拿出后要尽快食用
鸡蛋从冰箱里拿出来后，和常温接触，会形成一些小水滴，蛋壳是透气的，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，鸡蛋很快就会坏掉，所以要尽快食用。 | 
