有的科学家告诉我们，冷藏鸡蛋有利于减少鸡蛋里的沙氏门菌，但又有实验证明鸡蛋受到温度的上下波动后，会增加感染沙氏门菌的风险。
因此，把鸡蛋进行冷藏并不是减少鸡蛋感染沙氏门菌的良方，减少沙氏门菌的感染是一项多方面且非常复杂的工作，这些工作不但涉及到食品的初级加工过程，甚至还包括我们在厨房烹饪的过程。
鸡蛋跟农场生产的其它食品一样，是一种对保鲜度要求非常高的食品，很多蛋鸡饲养的农民在鸡蛋生产的过程中就非常 注重鸡蛋安全卫生问题。
目前，几乎全世界的蛋鸡饲养者都在想尽一切办法来减少鸡蛋在生产过程中感染少氏门菌的概率，他们给鸡接种疫苗，对鸡舍进行定期清理，在鸡蛋存储和运输过程中进行冷藏处理，把外表脏的鸡收和有裂痕的鸡蛋进行分捡，有些蛋鸡饲养者甚至对鸡蛋进行清洗等，通过各种方法来减少其感染沙氏门菌。 | 
