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出差在外吃早餐，时常看到这样的情景：有人认为鸡蛋黄胆固醇高，所以把鸡蛋黄丢掉。而且，很多人一直都有一个执念：一天吃鸡蛋别超过一个，这些我看在眼里，痛在心里。
我一般一天吃1-2个鸡蛋，已有40多年的习惯，如果是小鸡蛋，一天吃2个，若是大鸡蛋，一天吃1个，然而我的胆固醇并不高。当然，“个案”没有特别强的说服力。不过，美国医学界、美国营养学家佛林博士、《美国医学协会期刊》都曾发表过相关实验论文，结果都表明：健康人每天吃1-2个鸡蛋，并不会影响人体胆固醇水平。
虽然蛋黄胆固醇高，但其还富含另一种营养素卵磷脂，它有助于改善血流状态，减少坏胆固醇和脂肪对血管壁的损害，可促进血管壁粥样硬化斑的消退，真可谓“血管清道夫”。据目前所知，禽蛋蛋黄中所含卵磷脂在所有食物中含量最高。另外，人体血中胆固醇80%-90%是人体自身肝脏合成的，只有10%-20%来自于食物，食物中的胆固醇并不等同于人体中的胆固醇。
而且，我们不能光盯着蛋黄中的胆固醇不放，其实蛋黄中还有多种维生素、叶黄素、ω-3脂肪酸和甜菜碱等，仅认为鸡蛋黄胆固醇高，就把鸡蛋拒之嘴外，由此会少了一个极好营养来源的天然食物，是一件很可惜的事。 | 
