鸡蛋，是人们日常生活中最常见的食品之一。但由于鸡蛋中蛋黄的胆固醇和卵磷脂含量丰富，所以绝大多数高血脂患者对自己能否进食鸡蛋产生疑惑。甚至有些人固执地认为，鸡蛋蛋黄中的高胆固醇可使血脂升高，是导致冠心病的祸根，并因此对鸡蛋产生了恐惧心理，吃鸡蛋时常常掏空蛋黄，只吃蛋白。那么，高血脂的人真的不能吃鸡蛋吗?你对鸡蛋的了解有多少呢?

我们先来谈谈鸡蛋中的胆固醇吧!

胆固醇在人体中的作用大致可以归纳为以下几点:

1.胆固醇是构成人体细胞生物膜的重要原料。人体内营养物质的吸收和废物的排出，药物效应的产生，信息的传递，免疫反应的引起，都与细胞生物膜有关。

2.胆固醇是胆汁酸的主要成分，胆汁酸又是胆汁的主要成分，而胆汁是消化、吸收脂类的主要消化液之一。

3.如果缺乏胆固醇，性激素、肾上腺皮质激素和维生素D的合成就会有障碍。

成人每天即使不进食任何含胆固醇的食物，自身也会自动合成胆固醇(每天合成约1000~1200毫克，即1~1.2克)。而一个蛋黄仅含有220~260毫克(0.22~0.26克)的胆固醇，相当于人体自动合成的1/5。由此可见，一个鸡蛋所提供的胆固醇是远远不够人体合成的。所以每天吃一到两个鸡蛋并不会明显升高血胆固醇。

鸡蛋中除胆固醇以外，还含有以下两种重要物质:

1.磷脂

鸡蛋中含有丰富的磷脂:(1)磷脂不仅是生物膜的重要组成部分，而且对脂肪的吸收和转运以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用;(2)其中的卵磷脂(蛋黄中的卵磷脂含量高达9.4%)具有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤，因此对高血脂和高胆固醇有显著的功效，可预防和治疗动脉硬化;(3)鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体机能的发育，对肝脏组织损伤的修复以及肝功能的恢复等，都具有极大的作用。

2.甜菜碱

鸡蛋中还含有一种对心脑血管非常有利的物质--甜菜碱。甜菜碱有抗肿瘤、降血压、抗消化性溃疡作用，对治疗胃肠功能障碍和肝脏疾病也有重要作用。

此外，鸡蛋还含有15种维生素、核黄素、叶酸、12种矿物质以及人体所需的各种氨基酸，其氨基酸比例与人体很接近，营养利用率非常高(是所有蛋白质食物中最高的)。

而且，即使人体从食物中摄取胆固醇多了，肝脏合成的胆固醇就会自动减少。所以医学营养师认为，高血脂患者每天补充一个鸡蛋并不会引起血脂升高，也不会对人体造成任何负面影响。

当然，对于重度高血脂和高胆固醇患者，建议在医生指导下调整饮食，适当减少高胆固醇食物的摄入量，按医嘱服用适当的降血脂药物，同时进行适当的体育运动。