鸡蛋是我们日常生活中最常吃的食物了，它在营养价值上非常高，做法也是多种多样的。有煮鸡蛋，煎鸡蛋，鸡蛋羹，鸡蛋汤等。而我们最常吃，也最方便的做法大概就是煮鸡蛋了，不但可以保全鸡蛋营养，做起来也是特别方便，但是很多人煮出来的鸡蛋不是开裂就是很难剥皮，还有我们煮新鸡蛋的时候，剥皮也是十分难的。我们按以下两种方法来做，那么煮出来的鸡蛋就又鲜又嫩还特别好剥皮。

第一种方法就是我们在煮鸡蛋的时候，鸡蛋外壳破损的问题可以利用一些食用盐解决，先倒入一些清水在锅中，载放入适量的食用盐，食用盐可以减慢水温升高的速度，而且这样也会在一定的程度上增加鸡蛋的味道，开裂破皮的现象就会很少发生。

鸡蛋是一个非常简单的食材，我们在剥鸡蛋的时候会发现它的蛋膜和其他的蛋白之间是相互连着的，我们如果将鸡蛋直接放入冷水中，利用热胀冷缩的原理，蛋白和蛋膜就会自然分离，这样就很容易剥皮了。

第二种方法就是使用我们经常烧菜用的白醋，白醋和食用盐都是属于一个原理，都可以充分减缓水的沸腾，当我们把白醋放进水中，与水发生反应之后，里面的鸡蛋就不会有开裂现象，而且也会让大家在剥皮的时候更轻松。

小提示：在煮鸡蛋前，我们应该先用清水清洗鸡蛋，尤其是对于土鸡蛋，将蛋皮上的杂质、灰尘、鸡毛、鸡粪之类的全部清洗干净，这样不仅卫生，吃起来也更加安全，同时煮鸡蛋的火候一定要是中火煮，火不能太大也不能太小。

最后说一下煮鸡蛋的时间，煮鸡蛋的时间大约是8分钟，这样煮出来的鸡蛋不老不嫩，刚刚好，也最好吃。如果想要吃溏心鸡蛋那么就可以煮的时间短点;那么水就要是凉白开加盐或者白醋来煮，因为生水里有细菌，浸入鸡蛋里吃了会不卫生;鸡蛋放入冰箱时最好是用专门的保鲜盒，这样鸡蛋不会碎而且还干净。