鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。特别是鸡蛋蛋白质所含的氨基酸与人体组织蛋白质最为接近，吸收率非常高，达99.7%。市场上有很多种鸡蛋，有白壳和黄壳鸡蛋，有些人以为白壳鸡蛋就是草鸡蛋，养分价值更高，那麼这两款鸡蛋哪个更有养分呢?我们来看看。

超市里经常看到老人在挑选鸡蛋时，钟情于红皮鸡蛋，a认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高。其实，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值没有很大的差别。

白皮与红皮鸡蛋有什么营养区别?

检测结果表明：

白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右;

脂肪含量是红皮的略高一些，为11.1%，白皮的略低为9.0%;

碳水化合物两者差别不明显;

维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低;

维生素E是白皮较高，红皮较低;

其它营养素含量比较，相差不明显。

那为什么蛋壳会出现不同的颜色呢?

并不是由营养成分来决定的，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。无论鸡蛋是什么颜色，都与鸡蛋的营养关系不大，因此，在购买鸡蛋的时候，不用重视蛋壳的鸡蛋，还是要选购新鲜优质的鸡蛋。

土鸡蛋好还是洋鸡蛋(常指红皮鸡蛋)好?

首先应确定我们是否买到了真正意义上的“土鸡蛋”!

土鸡在自然环境中生长，每天吃虫子、野草等天然食物，由于营养不均衡导致鸡蛋个头比较小，它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境。比如，夏季能采食到青草、昆虫等蛋黄颜色就会较深，蛋黄更大，口感较好，而冬天大雪覆盖时鸡如果吃食中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡;

洋鸡蛋则是规模化饲养，只吃饲料，这种经过科学配比的饲料营养素含量全面均衡，因此洋鸡蛋中铁、钙、镁等矿物质的含量都高于土鸡蛋，价格也便宜。洋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。而且洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更加适合老年人食用。

从营养素含量进行比较，“土鸡蛋”的脂肪、胆固醇含量较“洋鸡蛋”高，鸡场蛋所产的“洋鸡蛋”中脂肪和胆固醇较低，可能与其饲料中添加了一定的膳食纤维有关。而矿物质钙、铁、锌、铜、锰的含量“土鸡蛋”“洋鸡蛋”相似。