小小的一颗鸡蛋，近年来一直被养生、健身、饮食界的各种达人所推荐，甚至被誉为“全营养食品”。

太阳蛋、美式炒蛋、英式煎蛋、水煮蛋、茶叶蛋......每个菜系都有鸡蛋的身影，它的曝光度和关注度如此之高，自然就容易产生“好或不好”的评价。

每天只能吃一个鸡蛋?

水煮蛋不好消化?

土鸡蛋的营养更多?

......

大家对鸡蛋存在各种迷惑，今天我们就来好好聊聊，解惑解惑。

01

蛋黄少吃

高胆固醇

很多人对蛋黄都会有点“担忧、害怕”，觉得是高胆固醇食物。

这里要说明一下的是，确实每个蛋黄的胆固醇含量高约280毫克，但没有医学研究证明每天的饮食摄入太多胆固醇会容易造成“三高”或心脏病。

而且这个“多或少”是难以定义的，《中国居民膳食指南》早就取消了每天饮食对胆固醇的限制，所以没必要害怕吃蛋黄，它真的是营养库呀——富含各种维生素、矿物质、优质蛋白、卵磷脂等重要营养成分。

02

不怕煮过头

水煮蛋或煎鸡蛋，都是大家较常用的烹饪方法，但哪怕是这种简单的做法，如果鸡蛋煮过头就会导致里面的蛋白质过分凝固，不利于消化和吸收。

所以煎煮鸡蛋的时候，要控制好烹饪的时间。

03

每天不能多吃

“每天该吃几个鸡蛋?吃多了会有什么不好?”......都是很多人想知道的。

《中国居民膳食指南》建议，在其他食物(肉、鱼、虾、奶类等)都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。

注意，指南说的是在“其他食物都吃得足够标准”的前提下，而问题也就在这了——目前我国亚健康人群占比高达80%就足以证明大家日常的饮食都是不怎么标准的......

再说，每天吃2~3个鸡蛋并不会增加患病风险，何况是平时奶类、鱼类、肉类等食物吃得少的人，多吃几个蛋真的很非常OK~

04

生鸡蛋可以吃

喜欢火锅和日料的小伙伴，可能对吃生鸡蛋都比较熟悉了，不过呀真心不建议生吃鸡蛋。

一是生鸡蛋易被细菌污染，二是生鸡蛋比熟鸡蛋更难消化。

05

土鸡蛋营养更好

像什么红壳鸡蛋、白壳鸡蛋、土鸡蛋、农家鸡蛋......其实他们的营养成分都差不多，吃哪一种真的不会有什么明显差别。

不过，由于母鸡成长时所吃的食物不同，各种鸡蛋最大的区别，或许是“地方风味”了，所以你可以按喜欢的颜色或口味来挑选。

06

室温存放鸡蛋

建议把鸡蛋放在冰柜里面，在室温下鸡蛋较为容易变质，尤其是夏季的高温环境。

一般来说，鸡蛋在冰柜里面放一个月左右问题不大，但想要追求优质口感的话，还是吃一周之内的鸡蛋吧。

鸡蛋这样煮

才容易消化

鸡蛋煮得越久，其中的蛋白质凝固度就越高，吃起来口感也就越硬，尤其是像茶叶蛋这种做法，在很咸的酱油里面泡了那么久，鸡蛋的水分都被盐大量吸走了，口感更差。

重要的是，硬鸡蛋很难被牙齿充分研磨到小颗粒状，而大颗粒状的鸡蛋吞下去了，胃肠道就要花费更多的精力去消化和吸收，这对本身消化功能弱的人来说，无疑就是个“噩耗”。

○煮鸡蛋，建议用“水焖法”

(1)把鸡蛋放在锅中，注入冷水直到刚淹没鸡蛋;(2)大火把水烧开后，关火，继续焖3~7分钟。

具体的焖制时间，可根据鸡蛋的质地、数量等再作调整，一般来说在5分钟时捞起来的鸡蛋，蛋黄刚好凝固，吃起来非常嫩滑。哪怕是焖了7分钟，蛋黄也不会太老。

对于食物的好与坏，请相信自己身体的感觉。不管是鸡蛋也好，还是水果蔬菜也好，都不要因为外界的各种攻略或指导，不顾身体的不适而吃之。