鸡蛋与心血管疾病风险之间的关系一直都充满争议，因胆固醇一直被认为是心血管疾病风险的一个影响因子，鸡蛋平均胆固醇含量是200-250mg。美国最新居民膳食指南删除了之前关于胆固醇“每天不超过300mg”的推荐摄入，因缺乏充分证明膳食摄入胆固醇会提高血液中的胆固醇含量。那么鸡蛋是否可以放开吃了呢?
研究发现，对健康人群而言，摄入鸡蛋的多少与其心血管疾病风险之间没有相关性，他们体内的血脂参数，包括总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇含量均没有差异。
不过对于2型糖尿病人，高鸡蛋摄入量组(4.2个/周)患心血管疾病的风险是低鸡蛋摄入量组(0.1个/周)的2.8倍。因此，2型糖尿病人吃鸡蛋应该适量控制。因该研究未对鸡蛋的吃法以及膳食性胆固醇如何影响糖尿病人的心血管的机理未阐明。但糖尿病患者在食用鸡蛋的时候可以只吃蛋清。 | 
