每天一个鸡蛋，健康又营养。从小这句话就深入人心，每天一个鸡蛋已经成为了习惯。鸡蛋的吃法多种多样，煎荷包蛋、蛋花汤、水煮蛋、炒鸡蛋等等。其中炒鸡蛋很多人都非常喜欢吃，但是由于高温烹炒，鸡蛋中的维生素损失较多，其次，炒鸡蛋比较吃油，对于心脏健康来说不是那么健康。那我们该如何让炒鸡蛋健康又有营养呢?

鸡蛋番茄洋葱炒土豆，这是一道搭配合理，营养又健康的菜。番茄含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番茄红素，洋葱所含的洋葱蒜辣素和前列素A，具有增强食欲，促进消化，杀菌的作用，对心脑血管患者有一定的保健作用。土豆，含抗性淀粉、维生素C、钾等矿物质。炒鸡蛋时，搭配番茄、洋葱土豆，蛋白质生物价提高，另外还可以增强食欲，促进消化。具有和胃健脾的作用。

食材：鸡蛋2个番茄中等大小2个洋葱100克土豆100克

做法：1、洋葱剥皮切片，番茄洗净切块，土豆削皮切片。2、鸡蛋打散加食盐，搅拌均匀，热锅下油，将鸡蛋炒熟盛出。3、锅中放入葱姜末，依次放入土豆、番茄，洋葱、然后放入适量食盐、花椒粉、生抽，翻炒至熟(中间需要加点水)。4、将事先炒好的鸡蛋倒入炒熟的菜中，再翻炒两下即可出锅。

这样一道不破坏鸡蛋营养，且整体营养均衡的菜就出锅了，喜欢吃炒鸡蛋的你，不要错过。