今天我们要说一种味美价廉、营养丰富、兼容性极强的食物

没错，就是鸡蛋

江湖上关于鸡蛋的传说有很多

红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好

土鸡蛋更有营养

吃鸡蛋不吃鸡蛋黄

荷包蛋更有营养

到底哪些才是真???

红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好?

(两者营养无明显差别)

营养价值比较

蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的。

有的鸡可产生卵壳卟啉，蛋壳可呈现浅红色

而有的鸡不能产生卵壳卟啉，蛋壳呈现白色

不管蛋皮哪种颜色，营养价值并无明显差别

不同鸡蛋营养素含量比较(每100g可食部)

土鸡蛋更有营养?

(与普通鸡蛋营养价值差不多)

看上表(不同鸡蛋营养素含量比较)

土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不大。所以土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值并无太大差别。

土鸡蛋中胆固醇含量高，可能与其蛋黄所占比例较大有关。

吃鸡蛋不要吃蛋黄?

(蛋黄营养丰富，弃之浪费)

蛋黄与蛋清营养价值比较

蛋黄是蛋类中的维生素和矿物质的主要集中部位，且富含磷脂和胆固醇，对健康十分有益，所以，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。

鸡蛋清和鸡蛋黄营养素含量比较

尽管蛋黄中胆固醇含量较高，但研究表明，对于健康人，适量吃鸡蛋对血清胆固醇水平影响很小也不会增加患上心血管疾病的风险。

注：蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，所以想靠“蛋黄补铁”不太靠谱。

鸡蛋怎么煮更有营养?

(不用煮太久但不要生吃)

鸡蛋适合各种烹饪手段，不管是蒸、煮还是煎、炒，蛋类在加工过程中营养素损失不多，但加工方法不当，可影响消化吸收和利用。

煮蛋：水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收;

煎蛋：火不宜过大，时间不能过长，不然会使鸡蛋变硬变韧，影响口感也影响消化。但也要注意煮熟煮透。

切记：不吃生鸡蛋，不喝生蛋清。生鸡蛋不仅不易消化吸收，还很有可能携带沙门氏菌，吃了可引起头痛、腹痛、呕吐、拉肚子等症状。