去超市买鸡蛋，会发现，有红皮鸡蛋，也有白皮鸡蛋，蛋壳颜色不同，价格也不同，观察了一下，白皮鸡蛋要比红皮鸡蛋价格贵一些。
那么，白皮鸡蛋营养价值更高吗?
其实不然。有测定结果表明，两者营养素含量并无显著差别。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右;脂肪含量是红皮的略高，为11.1%;白皮的略低，为9.0%;碳水化合物两者差别不明显;维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低，维生素E是白皮较高，红皮较低;其他营养素含量比较，相差不明显。
为什么会出现不同颜色的蛋壳?
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蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。
因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋皮的颜色，只要新鲜即可。 | 
