东芬兰大学近20年研究证实：

每天一颗蛋，远离糖尿病

英国《分子营养与食品研究》杂志刊登芬兰一项最新研究称，每天吃一个鸡蛋可改善血液中代谢物的产生，进而降低2型糖尿病风险。

每天吃鸡蛋，2型糖尿病发病风险降近4成

为调查食用鸡蛋与2型糖尿病之间的潜在关联，东芬兰大学的研究人员评估了2332名42~60岁男性的饮食习惯。在平均19.3年的随访期间，有432名男性患上2型糖尿病。

研究人员发现，食用鸡蛋与2型糖尿病风险降低和血糖水平降低相关。在校正潜在混杂因素如体力活动、体质指数、吸烟情况、水果及蔬菜摄入量后，相比食用鸡蛋量最少的亚组，食用鸡蛋量最多的亚组的2型糖尿病发病风险降低38%。

最近，研究人员使用非靶向代谢组学技术，对研究中的230多份血液样本进行了分析。研究人员将参试者的血液样本分为四组：罹患2型糖尿病的多吃鸡蛋者(平均每天吃1个鸡蛋)和少吃鸡蛋者(平均每周吃2个鸡蛋)，以及没有患糖尿病的多吃鸡蛋者和少吃鸡蛋者(控制组)。

结果发现，每天吃1个鸡蛋的男性，血液中含有某些脂质分子，而没有得2型糖尿病的男性血液特征与之相似。也就是说，这种脂质与降低2型糖尿病风险有关。

该研究的组织者、东芬兰大学研究员斯泰凡尼亚·诺尔曼博士表示，传统上人们不鼓励多吃鸡蛋，主要原因是鸡蛋胆固醇含量高。然而，鸡蛋也是包括氨基酸、酪氨酸在内的多种活性营养元素的丰富来源。

患了糖尿病，也能吃鸡蛋

很多糖友对鸡蛋敬而远之，多数源于鸡蛋中的胆固醇。因为胆固醇被认为与血糖水平升高和2型糖尿病风险增加相关。而《美国临床营养学杂志》之前发表的一项研究表明，与只吃很少鸡蛋或不吃鸡蛋的人相比，2型糖尿病患者每周吃12个鸡蛋，并不会对心脏代谢产生不良影响。

在鸡蛋中，人们更害怕的是蛋黄中的胆固醇，甚至直接不吃蛋黄。实际上，一个鸡蛋黄的胆固醇只有200毫克，仍在每日胆固醇限量的300毫克之内。

人体内的胆固醇主要有两个来源：一是内源性的，主要由肝脏合成，占人体内胆固醇的80%;二是外源性的，即机体从食物中吸收而来，只占人体内胆固醇的20%。适量吃鸡蛋，对血胆固醇高低的影响并不大。

蛋黄中富含的卵磷脂是维持大脑正常功能和改善记忆力的重要物质。研究表明，卵磷脂是一种强乳化剂，有助于脂类通过血管，阻止了胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。因此，我们不要单纯因蛋黄中的高胆固醇而全盘否定它。