土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，营养丰富，口感香鲜、质嫩无腥味，是大家喜爱的食品。消费者挑选土鸡蛋原则基本上是蛋壳越厚越好，蛋壳颜色越深越好，蛋黄越大越好，蛋黄越黄越好。然而这些"标准"并不能选购到好的土鸡蛋，其中的蛋黄颜色很有可能就是通过"色素"染出来。

鸡蛋黄的黄色主要来自叶黄素(类胡萝卜素一种)，叶黄素无法由鸡自身合成，只能从饮食中获得。散养土鸡蛋的蛋黄颜色比较深因为鸡在野外吃了含有叶黄素的天然植物，如三叶草、万寿菊、金盏花、胡萝卜、南瓜等。一般鸡在摄入这些食物后需要20天左右才能在蛋黄中产生稳定效果。

由于消费者的偏好，深色蛋黄鸡蛋价格会比浅色的更高，且用于出口的鸡蛋，蛋黄的色度不能低于罗氏比色卡中的8级色度值。为了能在几天时间内就让鸡蛋黄变颜色，个别养殖户会在饲料中添加廉价的工业染料(如苏丹红)给鸡蛋染色，这时候的鸡蛋黄虽然色度达标但会对健康产生威胁，是一种违法行为。由于对色素染出的土鸡蛋没有直观的辨别方法，希望大家从正规渠道购买健康的土鸡蛋。

食用四忌

忌与白糖同吃

鸡蛋与白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

忌与豆浆同吃

豆浆中的胰蛋白酶会与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

忌与豆浆兔肉同吃

兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

忌立即饮茶

茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道内滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。