鸡蛋，老少皆宜的营养佳品，正是鸡蛋的营养价值高，再加上市面上鸡蛋品种多，所以就诞生了评判鸡蛋的好坏的“标准”。比如土鸡蛋一定比洋鸡蛋好，而土鸡蛋里，蛋壳越厚越好，蛋壳颜色越深越好，蛋黄越大越好，蛋黄越黄越好。但是，这些所谓的“标准”真的能帮你挑出好蛋吗?

为什么鸡蛋黄是黄色的?

这主要得怪类胡萝卜素，比如最常见的叶黄素。叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从饲料或饮水中获取，著名的“三黄鸡”的黄色就来自于此。目前国际上用罗氏比色卡的色度值来评价鸡蛋黄的黄色。比色卡共有15个等级，其中最关键的是8级。一般用于出口的鸡蛋黄要求色度不低于8。

“更黄”的秘密是色素

因为消费者们都普遍喜欢深色蛋黄的鸡蛋，所以深色蛋黄的鸡蛋价格就比浅色的卖得贵，而养殖户也都想办法让鸡蛋黄变得更黄。

01、天然色素

为了获得深色蛋黄的鸡蛋，部分养殖户选择使用天然色素，也就是植物里面的叶黄素。鸡蛋中的叶黄素最主要的是黄体素和玉米黄质。其他的天然色素还包括苜蓿、万寿菊、海藻等，都可以提供黄色成分让鸡蛋变得更黄。

02、合成色素

除了天然色素，也有能使鸡蛋黄变得更黄的合成色素。目前，市场上使用较多的合成色素主要是加丽素红、加丽素黄、露康定、辣椒红、β-胡萝卜素等，其中加丽素红用得最多。

03、其他元素

此外，也有个别养殖户使用工业染料给鸡蛋染色，比如“红心鸭蛋”中的苏丹红。由于色素使用量很少，因此即使是违法物质，对健康的威胁也有限，但依然是需要严加打击的违法行为。

鸡蛋“更黄”的其他因素

除了使用色素外，鸡蛋不一样黄的原因还可能是品种、微量元素、光线等其他原因。饲料中矿物元素锌、硒、碘的含量提高后也可促进蛋黄着色，一般可以提高蛋黄颜色1-2个等级。饲料中3%-5%的脂肪含量也能促进类胡萝卜素的吸收，提高蛋黄色度。

蛋黄越黄越有营养?

鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等，叶黄素虽然属于营养物质，但它在蔬菜中十分丰富，所以鸡蛋黄颜色的差异对营养价值的影响可以忽略不计。

蛋黄颜色深，既没有营养的优势，又不能作为识别散养土鸡蛋的标准，还存在色素滥用的可能，不过是商家们投你所好的一个噱头罢了。