据英国有关方面统计，仅2015年，英国人因吃鸡蛋造成沙门氏菌感染的就达25万人。

奇怪的是，这类患者食用的鸡蛋都属于A型，即上等新鲜鸡蛋，蛋壳表面的一层胶状物质及蛋壳内面两层坚韧的壳下膜和蛋白膜都完好无损，可以说是层层设防。难道是鸡蛋在产下时就带有细菌？回答竟然是肯定的。

研究资料表明，约有10%左右的禽蛋可以检出活菌，主要是沙门氏菌和其他能引起禽蛋腐败变质的微生物，多数是细菌，也有霉菌等。即使是刚产生的鲜蛋，也有带菌现象。

禽蛋内部既然有可能被细菌污染，那么在食用时就须注意两点：

一是不食用腐败变质的蛋；

二是对于正常的禽蛋也需充分加热后食用。

有人认为“吃生鸡蛋营养好”，这是十分错误的。

吃生鸡蛋不仅不易消化吸收，还易招致沙门氏菌感染。长期食用生鸡蛋可引起生物素缺乏症。因为生鸡蛋中的蛋清（生蛋白）可阻碍人体对生物素的吸收。

一般而言，煮鸡蛋要求煮沸7分钟，水煮荷包蛋需5分钟，煮鸭蛋须煮沸10分钟，油炸鸡蛋必须炸两面，火不可过旺，要使蛋清和蛋黄全部凝固。

另外，不允许用水禽蛋（鸭蛋、鹅蛋等）代替鸡蛋做蛋糕，因为水禽蛋感染沙门氏菌的几率比鸡蛋高，而蛋糕的加工工艺往往难以杀灭全部细菌。

为了减少鲜蛋的污染，粘有禽粪的蛋不应在室温下保存。裂纹蛋、破壳蛋应及时处理。鲜蛋最适宜贮存条件为：温度1～5摄氏度，即家用冰箱冷藏室的温度。