鸡蛋是日常生活中，被用到最多的食材之一了。

鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成比例非常完美，再加上价格亲民，制作方式又多种多样，简直就是这个星球上最物美价廉的食物了。

不要吃太多鸡蛋

每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会导致心血管病或糖尿病风险增加。

但像其他任何食物一样，鸡蛋虽好，也不要吃太多。

《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。

当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋，或是正在健身需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋，也不用担心会有什么问题。

不要丢弃蛋黄

好多人担心蛋黄中的胆固醇。

的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。

但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。

《中国居民膳食指南 2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限量。

其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库，富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！

不要吃生鸡蛋

相对来说，生鸡蛋不容易消化，而且也容易有细菌污染，有一定的安全风险。

所以，不建议生吃鸡蛋。有的人喜欢吃生鸡蛋，那就在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

不要煮过火或煎过火

煮或煎，都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火。

煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。

不要在室温下存放鸡蛋

现在温度高，鸡蛋在室温下更容易变质。

建议把鸡蛋放冰箱冷藏存放，这样可以储存一个多月时间。

购买有包装的鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质相对更好。