美国的一项研究发现，中年男子最好别吃太多蛋；如果一星期吃7个或以上的鸡蛋，他们的寿命就会缩短。该研究也发现，患有糖尿病的男性更要注意，他们最好是不要吃鸡蛋，早死的危险就会提高。所以人们不禁要问：一天吃几个鸡蛋最合适？
鸡蛋跟胆固醇提高没有太大关系
很多人对鸡蛋有误解，认为蛋黄含胆固醇太高，不敢多吃。有的人更极端，吃鸡蛋只吃蛋白，绝不吃蛋黄。这样做对身体怎么样呢？国内外专家重复做过一个实验，让一批60岁以上的老年人每天吃两个鸡蛋，过一段时间检查，他们的血脂都没有升高。有一些胖人的腰围反而变瘦了。
多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，一天吃几个鸡蛋合适呢？
[少年和儿童]：由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。
[青年和中年人]：从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动着，消耗营养比较多，每天可以吃2～3个鸡蛋。
[老年人]：每天吃1个比较好。
鸡蛋如何吃好
煮鸡蛋
煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
蒸鸡蛋和蛋花汤
适合儿童吃，这两种做法都能够将鸡蛋的蛋白质松解，使得容易被儿童消化吸收。
煎荷包蛋
最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。 | 
