鸡蛋是很多家庭必备的食材，然而，对于如何保存它，却不是人人都清楚的。针对大家常见的几个疑问，《生命时报》特邀专家进行解答。

存放前要不要清洗？首都保健营养美食学会常务理事徐静指出，散装蛋存放前不要清洗，因为鸡蛋壳上不仅有气室，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气室进入蛋内，加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。无论是哪种蛋，烹煮前都要用清水冲洗，避免敲开蛋壳时，表面的脏物接触到蛋白和蛋黄。

要不要放冰箱？实验显示，在冰箱冷藏条件下，前3周的鸡蛋品质跟新鲜鸡蛋差别不大，第5周仍为一级蛋，第6周降为二级蛋；但从第1周开始，室温储存的鸡蛋品质就开始下降，第3周降为三级蛋，已经不建议食用。因此，新买的鸡蛋应该放入冰箱中冷藏，并且最好在5周内吃完。如果不便放入冰箱，应该选择阴凉的地方贮存，且最好在2周内食用。

大头朝上还是小头朝上？鸡蛋也会呼吸，蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室）。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，新鲜度降低。超市出售的品牌鸡蛋，一般都是带盒销售的，而且都是小头朝下。如果买的是散装鸡蛋，要记得把大头朝上存放。

最后提醒大家，储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。▲