3枚鸡蛋的生产日期分别为5月5日、15日、24日（从上到下）

冷藏10天后，一枚洗过的鸡蛋（下）出现“散黄”
鸡蛋是我们经常吃的食物，但你知道怎么判断一个鸡蛋是否新鲜呢？日前，网上流传的一个视频称，鸡蛋在清洗外壳后冷藏5天就出现“散黄”的情况，这是真的吗？还有网友表示，可以通过沉水的实验来判断鸡蛋的新鲜度。近日，本报记者就通过两组实验对此进行了验证，想知道结果如何就接着往下看吧。
鸡蛋清洗后冷藏5天出现“散黄”

日前，一篇题为《注意！刚买回来的鸡蛋千万别清洗存放！后果很严重》的文章在网上流传，文中称一家三口吃了炒鸡蛋后出现呕吐、高烧、腹泻的症状，继而送医院抢救。经调查，他们是吃了变质的鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因竟是鸡蛋保存前被清洗过。

被清洗过的鸡蛋为什么会变质？文中解释称，因为鸡蛋外壳有一层薄膜和很多气孔，清洗外壳会将薄膜洗掉，细菌就会通过气孔进入鸡蛋内部，导致鸡蛋不易储藏。文中还附上了一个视频，视频通过一组实验表明，清洗过的鸡蛋冷藏5天出现“散黄”的情况。

实验一：洗过的蛋易变质？

结论：鸡蛋清洗后冷藏10天，不一定“散黄”

清洗过的鸡蛋易变质？冷藏5天就会“散黄”？网传的视频是不是真的？对此，记者日前做了一组实验。

记者在超市购买了一盒10个装的鸡蛋，然后将鸡蛋分成两组，每组5枚，第一组直接放进冰箱冷藏，另一组用水清洗外壳后擦干，然后放到冰箱内冷藏。

5天后，记者从第一组和第二组分别拿出2枚鸡蛋，磕开后发现，两组鸡蛋都没有“散黄”；10天后，记者再次从两组中各拿出两枚鸡蛋，磕开后发现，除了其中一枚被清洗过的鸡蛋出现“散黄”外，其他3枚鸡蛋没有异常；15天后，记者将两组各剩下的最后一枚鸡蛋磕开发现，用水清洗过的鸡蛋出现轻微的“散黄”，但是并没有异味。

实验结果显示，总体来看，清洗过的鸡蛋和未清洗的鸡蛋差别不大，虽然有两枚鸡蛋“散黄”了，但是并不是像网传的5天后就“散黄”。

专家：鸡蛋变质与否受多种因素影响，但清洗后存放确实不可取

对于网传的内容和记者实验的结果，国家高级公共营养师黄维红女士也给出了解释，“鸡蛋是否变质受多种因素影响，本身的新鲜程度、存放环境和卫生条件等都会影响鸡蛋的新鲜度。”黄维红说，不过，网上所说的鸡蛋清洗后再存放确实不可取，“鸡蛋外壳确实有一层薄膜，洗掉后细菌会通过鸡蛋表面的气孔进入内部。”

对于记者实验的结果，黄维红认为，可能是由于鸡蛋存放时间比较短，表现得不明显，“如果存放一两个月后再拿出来比较，可能差别比较大。”

记者走访：

散装蛋“生日”是个谜，盒装蛋常温下保质期30天

通过上述实验，我们可以发现，鸡蛋也是有保质期的，但这个保质期是多长呢？记者在海口街头随机采访了多名市民，大部分人说一个月左右，也有人称，鸡蛋在冰箱里存放两个多月也没问题。

近日，记者走访发现，超市出售的鸡蛋一般分为散装和盒装，盒装鸡蛋上都有生产日期和保质期，还会标注鸡蛋的产地。而散装蛋则没有标明这些信息。此外，菜市场摊贩销售的鸡蛋也多以散装鸡蛋为主。

记者在一家超市看到，两个品牌的盒装鸡蛋外包装上分别标明保质期为:0-5℃保存45天，常温下30天；0-6℃保存60天，20℃以下45天，常温下30天。

超市有关负责人告诉记者，他们出售的鸡蛋都是由指定供货商供货的，散装鸡蛋从上架到下架的时间一般为一个月，但是由于鸡蛋的需求量比较大，所以一般10天左右就卖完了，“对于超过一个月的鸡蛋，我们会返厂换货，由厂家销毁处理。”

实验二：沉水鉴别新鲜度

结论：“年龄”越大的鸡蛋浮力越大，越不新鲜

未标注生产日期的鸡蛋，如何鉴别其新鲜度？网上有一个流传比较广的办法，就是沉水实验。

该实验的原理是利用鸡蛋的浮力来检测其新鲜度。鸡蛋壳内的构造为蛋黄、蛋清与气室。鸡蛋圆头有一个被膜包裹着的充满空气的“室”，这就是气室。一般鸡蛋“年龄”越大，气室越大，鸡蛋内的空气也就越多。因此，新鲜鸡蛋气室内空气很少，会沉在水底；不新鲜的鸡蛋，气室占据较大部分，鸡蛋就会漂浮起来。

对此，记者昨日也进行了实验。记者从超市购买了两盒生产日期不同的鸡蛋，一盒是5月5日生产的，一盒是5月15日生产的。随后，记者又去菜市场购买了两枚散装鸡蛋，据摊主称，鸡蛋是家里的鸡当天（即24日）下的，吃不完便拿出来卖。

随后，记者从三个不同生产日期的鸡蛋中各挑出2枚大小相近的鸡蛋，分为两组，每组有不同生产日期的鸡蛋各一枚。

记者首先将第一组中的三枚鸡蛋分别放到盛满水的容器中，结果发现，生产日期为5月5日的鸡蛋放到水里后，缓缓地沉入底部，可以明显感受到鸡蛋的浮力比较大，最终，鸡蛋尖头朝下竖在水中；生产日期为5月15日的鸡蛋，在水中下降速度要快一些，最终呈45°角“斜躺”在底部；而从市场买来的散装鸡蛋刚被放到水里就迅速下沉，沉到底部时还发出了“当”的响声，最终横躺在底部。

随后，记者又用第二组的三枚鸡蛋进行了同样的实验，结果和第一组差不多。

从实验结果可以看出，鸡蛋的浮力确实跟“年龄”有关，“年龄”越大的鸡蛋，浮力越大，也就越不新鲜；而“年龄”越小的鸡蛋，浮力越小，也越新鲜。

专家表示，这是因为鸡蛋壳内有气孔，而蛋壳又有透气性，鸡蛋中75%都是水分，随着储存时间的延长，水分会从鸡蛋壳中蒸发出来，鸡蛋的密度就变小了，所以会在水中浮起来。

挑鸡蛋的4个小窍门 快快学起来

购买鸡蛋时，我们不可能拿着一杯水去验证其是否新鲜，那么怎么挑选鸡蛋呢？对此，黄维红和超市的工作人员也给出了一些小窍门。

方法一，感官鉴别。观察蛋的外观形状、色泽。优质蛋，壳上有一层霜状粉末，色泽鲜明，呈粉红色或洁白色。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮。

方法二，手摸鉴别。把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋重量轻，手摸有光滑感。因为鸡蛋有气孔，时间越长，挥发的越多，鸡蛋就会变轻。

方法三，鼻嗅鉴别。即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

方法四：对着日光或灯光鉴别。双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明，蛋黄轮廓清晰。