“心脏病吃什么”？医生一般回答：鸡鸭鱼、豆蛋奶。患者非常不理解：不是说鸡蛋胆固醇含量高吗？为什么医生还建议吃鸡蛋？

鸡蛋胆固醇含量高吗？高。曾经有一个26岁的小伙，一天10个鸡蛋，吃出了心梗，可见吃鸡蛋是可能导致心脏疾病的。不过说实在的，能一天吃这么多鸡蛋的人毕竟不多，而且别说吃鸡蛋，不管是一天10袋牛奶还是10个鸡腿，时间长了都会吃出健康问题。

鸡鸭鱼豆蛋奶，都是蛋白质含量比较高的食物。蛋白质是维持心脏必需的营养物质，能够增强抵抗力。鸡蛋也是富含蛋白质的食物，而且蛋白质含量吸收率很高，作为营养补充是非常好的。不过，吃什么东西都不能太多，不提胆固醇，即便是蛋白质摄入过多，也会增加冠心病的发病几率。因此一定要平衡饮食，比如今天多吃了一个鸡腿，就不要吃鸡蛋了；今天吃了很多蔬菜，但是没有什么高蛋白的东西，那就吃一个鸡蛋或者喝点牛奶补充蛋白质。如果担心血脂，也不是一定要吃鸡蛋，可以用脱脂牛奶来代替。

此外，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％—50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，还要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。