近日，媒体报道了沈阳一家三口，因为吃了炒鸡蛋出现中毒现象。鸡蛋可是很多人每天都会吃到的东西，怎么导致中毒了？事件调查后发现，罪魁祸首是变质的鸡蛋，而变质的原因竟是放入冰箱前用水冲洗过。鸡蛋用水冲洗后储存怎么会变质呢？吃鸡蛋要注意些什么呢？记者采访了南京市第一医院营养师戴春，看看专家怎么说。

清洗后储存易滋生细菌

营养师戴春介绍说，“鸡蛋长期放置是一定会变质的，因为鸡蛋壳上有一些透气小孔，时间久了鸡蛋会感染沙门菌、葡萄球菌等，一旦误食了变质的鸡蛋便会出现呕吐腹泻等症状。”

应如何储存鸡蛋？戴春介绍，“要尽量保持鸡蛋的清洁，如果蛋壳上有鸡粪便残留，要及时清理干净，防止细菌滋生。另外在食用之前不要用水清洗，因为潮湿的环境细菌更容易滋生繁殖，加速变质。”

鸡蛋蒸煮更易人体吸收

鸡蛋被称为“全营养食品”，是人们日常不可或缺的食物之一。网上经常出现最有营养鸡蛋吃法排行榜，煮鸡蛋、蒸鸡蛋往往位列榜前。那么，鸡蛋怎么吃更有营养呢？

戴春告诉记者，“不管什么样的烹饪方式，鸡蛋的总体营养含量是不会改变的，但是不同的做法的确会影响人体的吸收，蒸煮的鸡蛋人体基本可吸收98%，煎炒的鸡蛋吸收率是80%。”

不同人群注意摄入量

一天吃几个鸡蛋合适呢？是不是有些患者不能吃鸡蛋？面对这些疑问，戴春向记者介绍说，“鸡蛋的氨基酸和人体必需蛋白质的氨基酸构成很相似，所以易吸收，营养价值高。但在摄入的过程中还是要讲究均衡的，我们建议健康人群一天一到两个鸡蛋就可以，对于血脂、胆固醇偏高或者患有肾脏疾病的人群，建议两天一个鸡蛋。”