蛋白质是构成生命的物质基础，很多食物中都含有蛋白质，但在鸡蛋中含有更丰富的蛋白质，在与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，其价值也在所有食品中排在前列。

鸡蛋的吃法很多，煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煎炸鸡蛋等，但煎炸的鸡蛋不宜多吃。但因为煎鸡蛋香气四溢色泽金黄，所以很多人都喜欢这种吃法，特别是边缘煎得金黄的煎鸡蛋更是受人喜爱。可实际上，被烤焦的鸡蛋边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，其营养已经被破坏，影响身体健康。

煎炸鸡蛋的还有一种隐患，就是我们很多人都习惯只煎一面，认为这样很有营养，其实煎炸一面的话，鸡蛋并没有全熟，由于鸡蛋带有足以致命的沙门氏菌及大肠杆菌，吃半生鸡蛋危害很大，一旦大量摄入，可能会因吃了半生半熟的鸡蛋而危及生命。特别是儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士等，他们最容易受沙门氏菌感染。

在挑选鸡蛋的时候，一定要注意不能一时贪图便宜，而买商贩所打折处理的破裂鸡蛋，这样的鸡蛋更是细菌滋生的源头，切勿贪便宜。

因此，为了吃的更健康，还是把鸡蛋煮熟再吃，这样才能最大限度吸收鸡蛋的营养。