营养丰富、价格亲民的鸡蛋，在漫漫历史长河中一直备受人们喜爱。即使到了食物种类已极大丰富的今天，仍是每日必吃食物中的佼佼者。有研究发现，使用蛋类早餐可以维持较长时间的饱足感，在接下来的午餐食用分量会较少。因此，早餐吃蛋在一定程度上也能预防儿童肥胖。而如此“优秀”的鸡蛋，有时却不能博得挑剔的孩子的青睐，那我们该怎么翻出新花样呢？
鸡蛋可算得上食材界的“百变星君”，煎、煮、炒、炸、蒸等烹调方式无所不能。“将鸡蛋作为主角的‘五柳蛋’便是以炸鸡蛋为主的传统客家菜，酸酸甜甜的，非常适合儿童的口味。”金苑酒家厨师黄颖介绍道，在早餐里，多数人会选择“白煮鸡蛋”或“炒鸡蛋”，未免屈才了。事实上，只要稍花心思，每一只鸡蛋都能幻化出精致的外表，作为主角闪亮登场。“我记得美食家蔡澜先生在东南亚做美食节目时，每一个地方，有时采访后都让当地的大厨用一只鸡蛋做一个菜，有鸡蛋酿鱼翅，有咖喱煮的，有炖糖水等等，种类繁多，但别具风味、各有亮点，足见鸡蛋极高的可塑性。”黄颖说。
日前，记者参照了一些鸡蛋的早餐做法，选取了洋葱、黄瓜、虾仁等食材，尝试着做成了虾仁鸡蛋羹、鸡蛋沙拉、黄瓜鸡蛋饼。其中，虾仁鸡蛋羹可谓操作最简易、耗时最短的鸡蛋早餐做法，鸡蛋蛋白质利用率也是较高的。“做鸡蛋羹，水和蛋的比例5.5:4.5是较为理想的，用中火蒸煮，蛋羹更为嫩滑。”黄颖介绍道，人们习惯于在搅拌鸡蛋的时候加入盐和油，这种方式会使蛋白质发生聚沉效应，导致蒸蛋羹下半部又咸又硬，可以在搅拌的时候加入一些牛奶，搅拌好之后再加盐和油，以此保持蛋羹的口感和营养。
虾仁鸡蛋羹
材料：鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油、酱油
做法：
1、鸡蛋打开用筷子打散，无大结块即可；
2、加入和蛋液等量的白开水，边加水边搅拌，再加入少许盐，搅拌成均匀蛋液；
3、线虾洗净去虾线去壳，虾尾保留备用；
4、蛋液过筛后，倒入小碗中，用保鲜膜盖严，放入冷水蒸锅，大火烧开后，转成中火蒸8分钟；
5、放入两个虾仁，摆成爱心状，再蒸3分钟，取出撒上葱碎、少许香油和味极鲜酱油即可。
鸡蛋沙拉
材料：鸡蛋、蛋黄酱、芥末、葱花、火腿、洋葱、牛奶、酸奶油、白糖
做法：
1、鸡蛋煮熟透，火腿、洋葱剁成末；
2、将鸡蛋一切为两半，蛋黄掏出来；
3、蛋黄放入一个碗中，加入蛋黄酱、芥末、葱花、火腿末、洋葱末、牛奶、酸奶油和白糖；
4、搅匀后装进裱花袋，套上裱花嘴将其填充到蛋白中，冷藏后即可食用。
黄瓜鸡蛋饼
材料： 鸡蛋、黄瓜、水磨糯米粉、低筋小麦粉、盐、玉米油
做法：
1、 鸡蛋打开，加入盐搅拌均匀，备用；
2、黄瓜洗净，用料理机鲜榨黄瓜汁，加入鸡蛋液，筛入低筋粉和糯米粉，搅拌均匀加少许油；
3、加入一汤勺黄瓜面糊，小火慢慢煎熟，趁热小心卷起装盘即可。 | 
