吃鸡蛋会增加心脏病风险——这个在网络上盛传的观点引发不少人担忧。事实上到底如何？让我们先来看看鸡蛋的物质组成，是否会致病。

鸡蛋兼具营养价值和医疗效用

鸡蛋富含蛋白质，含量达14%左右。研究发现，鸡蛋的蛋白质质量极佳，仅次于母乳，因为鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织的最为接近，很适合人体生理需要，也容易吸收，利用率高达98%以上。鸡蛋还含有大量的维生素、矿物质等，营养学家称之为“完全蛋白质模式”、“理想的营养库”。

现代研究认为，鸡蛋含人体必需的八种氨基酸；其脂肪中含多量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素有A、B2、 B6、 D、E和烟酸等。

鸡蛋不但营养价值高，且有一定的医疗效用。例如卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、蛋黄素等，对神经系统和身体发育有很大帮助，还可对记忆力减退有一定的阻挡作用。美国营养学家和医学工作者曾用鸡蛋防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病的患者吃4~6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤也有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，预防癌症，延缓衰老。

鸡蛋在中国史书中亦有大量详细的记载，如《本草纲目》云：卵白，其气清，性微寒；卵黄，其气浑，性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。
中医认为，鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品；能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。

食用鸡蛋要适量

所以，从中外的研究来看，无论是蛋白还是蛋黄，都是营养丰富的宝物。那么，缘何网上会有“吃鸡蛋会增加心脏病风险”一说？

原来，据《食疗本草》中云：动心气，不宜多食（鸡蛋）。鸡蛋黄虽然具有滋阴润燥等功效，但较难消化，《本草求真》曰：多食则滞，故不宜多吃。

现代研究也发现，鸡蛋中的胆固醇含量高，每个鸡蛋的胆固醇含量约为200mg。人体饮食中的胆固醇不会自动转化成血液中的胆固醇，其含有的饱和脂肪和反式脂肪能够提高血液中的胆固醇含量，因此，过量食用鸡蛋，的确会引发冠心病、过敏等症。

所以，请勿过量食用鸡蛋，合理进食才有益。若然以鸡蛋为蛋白质主要来源，每天吃2~3个足矣。如果还同时进食其他肉类，鸡蛋则需减量，一般提倡多样化进食，每天一只鸡蛋已够，再通过牛奶、肉类等补充优质蛋白，同时多进食蔬果、杂粮。