听说「春分竖蛋」这个习俗，已经有 4000 多年历史了。

如果一枚蛋能端正地横着，说明比较新鲜；

如果像上图这样大头稍微翘起、稍有倾斜，说明可能有几天了；

如果小头朝下、大头朝上竖起来，说明可能有二三周了；

如果整枚蛋离开碗底、浮起来，那丁当也要扶起……眼镜了：这个蛋，不新鲜。

大家一定也听过不少其它挑选好鸡蛋的小窍门，但是你们猜，有几个是对的呢？

红壳蛋比白壳蛋更好吗？

蛋壳颜色有红、有白、有深、有浅，就像咱们人的皮肤有黄、有白、也有黑一样正常，是跟鸡蛋的营养价值，没有任何关系。

不管是什么颜色的壳，蛋的营养都差不多。

更何况，蛋壳都要剥掉，咱们也不嚼蛋壳吃嘛。

蛋黄颜色深，更好吗？

鸡蛋的主要营养还是在于蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。

主要影响蛋黄颜色的，鸡饲料中的「叶黄素」。

但听名字也知道啦，我们主要靠吃叶类蔬菜来获取叶黄素。所以它对鸡蛋整体营养的影响，一般也可以忽略不计。

养殖户抓住大家爱买深色蛋黄的心理，就可能会给鸡饲料添加更多黄玉米，或者辣椒粉、胡萝卜、南瓜、橘子皮、苜蓿这些，卖得会贵一些。

但是万一如果一个没管住……个别养殖户违规在饲料里加工业用红色素，蛋黄会格外的红，这就变成曾经的问题「红心蛋」了。

所以，要提醒大家的是：

蛋黄颜色更深，并不见得更营养，但是肯定会更贵，还可能有一定的安全风险。

土鸡蛋、柴鸡蛋更好吗？

味道上有差别是很有可能的，这个可以承认，但哪个更好吃，还跟鸡的品种有不小关系。

但要比较土鸡蛋（散养鸡蛋）和饲养鸡蛋的营养，整体上是没有显著差别的。

而土鸡蛋缺少杀菌技术，受细菌污染的可能性更大，吃坏肚子的可能性也大。

土鸡蛋的产量少、卖得贵，不带标更营养……当然啦，有钱人和自家养母鸡的朋友，请随意。

有机鸡蛋更好吗？

「有机」两个字，听起来是那种自带光环的高档感觉。

但有机产品其实只是生产过程的控制更严格点，对化学品等的使用、场地的选择更严格点，生产加工和销售要由政府机构来认证。

有机蛋不会比普通鸡蛋更营养，也不会比任何合格鸡蛋产品更安全，但一定贵得多就是了。

所以说，挑选好鸡蛋的原则很简单的，关键就两点：

挑新鲜的：吃多少、买多少，一定都放冰箱冷藏；

买便宜的：反正营养都一样。