在营养学界，鸡蛋素有全营养食品的美誉;甚至英国营养专家帕特里克在新书《头脑的最佳营养》里，也给鸡蛋戴上了“最佳养脑食物”的桂冠。一颗小小的鸡蛋就富含了蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其包含了现代人缺乏的磷脂、胆碱。今天就带你了解一下鸡蛋这座营养宝库，并教你吃掉它的最佳方法。

鸡蛋是最接近完美的食物，几乎包含生命需要的所有重要营养素，鸡蛋主要有四大优点。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。

蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质不仅质量较高，而且消化吸收率也比较高。除此之外，鸡蛋中还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。

人体合成的胆固醇与遗传、代谢异常等相关，跟食物中的胆固醇没有太大关系。而且蛋黄中富含的卵磷脂也能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，使其能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。因此，普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。

实际上，熟鸡蛋的消化吸收率高于97%，而生鸡蛋仅能达到50%左右。此外，鸡蛋还容易受沙门氏菌等污染，生吃存在安全隐患。农家蛋营养素含量并不比普通鸡蛋高，放养土鸡产蛋的卫生环境不好把控，受污染的可能性较大。鸡蛋的营养与蛋壳颜色并没有什么关系。认为红心鸡蛋更营养的说法，也同样没有科学依据。如果在鸡饲料中加入一些类似胡萝卜素和叶黄素等的添加剂，也可使蛋黄颜色变得更红。

水煮蛋在各营养榜单上均居榜首，原因在于烹饪温度低、不加油，营养保存最好。鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。早上吃鸡蛋，全天的热量摄入更低，有利控制体重。虽然鸡蛋营养全面，但也要注意适量食用。水煮蛋每天吃1~2个，煎鸡蛋含油较多，一周吃1~2次即可。患有过敏、胆结石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎鸡蛋，容易造成血脂升高，不利治疗和康复。