在日常生活中，鸡蛋是大家最熟悉的营养食品，但有一个说法是：“一天吃一个鸡蛋，长期下来胆固醇会升高”，这也让很多人“望蛋却步”。如果你被这个问题困扰着，接着往下看就能找到答案了。

指导专家：

华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系荣莹教授

人体不能缺少胆固醇

在以前，大家能吃肉的机会很少，鸡蛋就成了优质蛋白的主要来源，那时家里买了鸡蛋，还得尽量让给老人和小孩，谁也没说过吃鸡蛋哪里不好。

现在有人吃鸡蛋总是嫌弃蛋黄，认为会增高胆固醇，真是可惜。

其实，人体的皮肤、骨骼、血液、心脏中都含有胆固醇，只是量有差异。

而每天人体“自产”的胆固醇约1000mg，另外每天有300-500mg从食物中来。

但摄入过多胆固醇，血脂就会升高，心血管疾病风险由此增加，这也是为什么大家怕吃蛋黄的原因。

每天一个鸡蛋不会超标

研究表明，每100g鸡蛋含蛋白质14.7g，主要是卵白蛋白和卵球蛋白，身体对鸡蛋蛋白质的吸收率约有98%。

鸡蛋还含人体必需的八种氨基酸，而且和人体蛋白组成非常相似。

同时，每100g鸡蛋含脂肪11-15g，主要集中在蛋黄里。

蛋黄富含卵磷脂、固醇类、蛋黄素及钙、铁、磷、维A、维D及B族维生素。这些成分将大大改善神经系统的功能。

虽然蛋黄中含较多胆固醇，但研究发现，鸡蛋中同时含丰富的卵磷脂。

卵磷脂进入血液后，可以分解胆固醇和脂肪，并使之悬浮，进而减少胆固醇和脂肪沉积在血管壁的时间。

为了防止膳食胆固醇过多引起的对健康的不良影响，建议：

正常人群，每天摄入的膳食胆固醇不超过300毫克;

高血脂者应更加严格限制，每天不超过200毫克。

一个鸡蛋中含胆固醇约200毫克，因此，一天吃一个鸡蛋完全可以。

饮食需多样化、均衡化

其实，很多食物中的胆固醇含量都很高，只是大家没有意识到罢了。

每100克猪脑、羊脑中，胆固醇含量超过2000毫克，而心、肝、肾、舌、肺、肚、肥肉、蟹黄、墨斗鱼、鱼子中，胆固醇的含量更是不少。

专家提醒，为了健康，饮食要合理安排，做到食物多样、荤素搭配。

想减少胆固醇摄入，平时就要少吃动物性食物，多吃富含膳食纤维的蔬菜水果、五谷杂粮，这样既可以促进胆固醇排泄，还能减少胆固醇的合成和吸收。